1. Placer les framboises et le sucre dans une petite casserole puis faire chauffer à feu doux en écrasant les fruits jusqu’à obtenir une purée légèrement épaissie.

2. Passer la purée chaude au tamis fin pour éliminer les grains et récupérer un coulis lisse.

3. Mettre le chocolat blanc haché dans un saladier résistant à la chaleur.

4. Verser le coulis de framboise chaud sur le chocolat blanc, laisser poser 1 minute puis mélanger doucement jusqu’à fonte complète.

5. Ajouter le beurre en petits dés, l’extrait de vanille et la liqueur de framboise si utilisée, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

6. Couvrir la ganache au contact avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

7. Recouvrir une plaque de papier cuisson, prélever des portions de ganache froide à l’aide d’une petite cuillère et les rouler rapidement entre les mains pour former 18 à 20 boules.

8. Disposer les boules sur la plaque puis les remettre 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.

9. Faire fondre la moitié du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant régulièrement.

10. Hors du feu, ajouter le reste du chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis incorporer l’huile neutre pour fluidifier l’enrobage.

11. Plonger chaque boule de ganache bien froide dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, laisser l’excédent s’égoutter puis déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.

12. Parsemer immédiatement de noix de coco râpée sur une partie des truffes si désiré.

13. Laisser le chocolat figer à température ambiante ou au réfrigérateur selon la température de la pièce.

14. Si souhaité, faire fondre un peu de chocolat noir supplémentaire et tracer de fins filets sur les truffes prises pour un effet décoratif.

15. Réserver les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir, accompagnées de framboises fraîches.