1. Égoutter soigneusement les cerises Maraschino puis les déposer sur du papier absorbant et les tamponner pour retirer l’excès de sirop. Laisser sécher 15 minutes.

2. Dans un bol, mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille ou d’amande et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.

3. Ajuster la texture si besoin en ajoutant un peu de noix de coco si la pâte est trop humide ou une cuillerée de lait concentré si elle est trop sèche.

4. Placer la pâte à la noix de coco au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle raffermisse.

5. Prélever une cuillère à café bombée de pâte, la rouler en boule puis l’aplatir légèrement dans la paume de la main pour former un petit disque.

6. Poser une cerise au centre du disque de pâte coco et refermer délicatement tout autour, puis rouler entre les mains pour former une boule lisse. Répéter avec toutes les cerises.

7. Disposer les boules formées sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérer 30 minutes pour les faire durcir.

8. Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque, puis incorporer l’huile de coco ou le beurre pour le rendre fluide.

9. Tremper chaque boule coco-cerise dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, laisser l’excédent s’écouler puis les reposer sur la plaque. Parsemer immédiatement de noix de coco râpée supplémentaire.

10. Placer la plaque au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris, puis transférer les truffes dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.