1. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf, formez une boule, étalez entre deux feuilles de papier cuisson puis foncez un moule. Réservez 20 min au frais.

2. Préchauffez le four à 180°C. Piquez la pâte, recouvrez de papier cuisson et de billes, précuisez 15 min. Épluchez et coupez les pommes en lamelles. Faites revenir les pommes dans une poêle avec le beurre, le sucre de canne, la cannelle et le jus de citron 5 à 7 min.

3. Disposez les pommes sur la pâte précuite. Enfournez 20 à 25 min à 180°C.

4. Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à caramel. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre puis 10 cl de crème, mélangez. Remettez sur feu doux pour lisser.

5. Nappez la tarte tiède de caramel. Ajoutez des noix ou noisettes si souhaité. Servez tiède ou à température ambiante.