1. Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.

2. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide qui se tient.

3. Tapisser le fond et les bords d’un moule à tarte de 24 cm à fond amovible avec ce mélange en tassant bien. Placer au réfrigérateur.

4. Hacher le chocolat noir et le mettre dans un saladier résistant à la chaleur.

5. Chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements puis la verser en trois fois sur le chocolat en remuant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse.

6. Ajouter le sucre glace si souhaité, l’extrait de vanille et la pincée de sel, mélanger puis laisser tiédir quelques minutes.

7. Verser délicatement la ganache sur la base biscuitée refroidie, lisser la surface et placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures jusqu’à prise complète.

8. Dans une petite casserole, mélanger la confiture de cerises avec l’eau et chauffer doucement pour liquéfier légèrement, puis laisser refroidir.

9. Égoutter soigneusement les cerises dénoyautées puis les répartir sur la ganache prise.

10. Badigeonner les cerises avec le mélange confiture refroidi pour les faire briller.

11. Monter la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

12. Au moment de servir, déposer des nuages de chantilly au centre de la tarte ou sur chaque part et parsemer de copeaux de chocolat.