Tarte Au Chocolat Et Cerises Sans Cuisson

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Quand j’ai envie d’un dessert spectaculaire sans allumer le four, je me tourne vers cette tarte au chocolat et cerises sans cuisson. La base croquante au biscuit, la ganache au chocolat ultra fondante et les cerises brillantes sur le dessus en font un dessert digne d’une pâtisserie… mais à préparer tranquillement à la maison.

Ce que j’adore avec cette tarte, c’est qu’elle se fait entièrement à l’avance : je la prépare la veille, je la laisse prendre au frais et le lendemain il ne reste qu’à ajouter la chantilly et à décorer de quelques cerises. C’est la tarte parfaite pour les repas de famille, les anniversaires d’été ou tout simplement pour se faire plaisir sans stress.

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte Au Chocolat Et Cerises Sans Cuisson

• Aucun four à allumer : tout se fait à froid.
• Une base croustillante et beurrée qui se marie à merveille avec le chocolat.
• Une ganache onctueuse qui fond en bouche.
• Des cerises juteuses qui apportent fraîcheur et acidité.
• Un dessert qui se prépare la veille, idéal quand on reçoit.

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Ingrédients pour cette Tarte Au Chocolat Et Cerises Sans Cuisson

Pour un moule à tarte de 24 cm (8 parts environ) :

• 200 g de biscuits type sablés ou spéculoos
• 80 g de beurre fondu
• 200 g de chocolat noir pâtissier (50 à 60 % de cacao)
• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
• 30 g de sucre glace (facultatif, selon l’amertume du chocolat)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées décongelées et égouttées)
• 3 cuillères à soupe de confiture de cerises ou de gelée de fruits rouges
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 150 ml de crème liquide entière bien froide (pour la chantilly)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la chantilly)
• Quelques copeaux de chocolat pour la décoration (facultatif)

Étape 1 – Préparer la base biscuitée

Commence par réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation que tu écrases avec un rouleau à pâtisserie. Verse les miettes dans un bol, ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture sable humide qui se tient quand on la presse entre les doigts.

Tapisse le fond et les bords d’un moule à tarte à fond amovible de ce mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Place le moule au réfrigérateur pendant que tu prépares la garniture.

Étape 2 – Réaliser la ganache au chocolat

Hache le chocolat et dépose-le dans un saladier résistant à la chaleur. Fais chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, puis verse-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajoute le sucre glace (si tu l’utilises), la vanille et la pincée de sel, puis mélange à nouveau. Laisse tiédir quelques minutes à température ambiante.

Étape 3 – Garnir la tarte et laisser prendre

Sors le fond de tarte du réfrigérateur et verse délicatement la ganache au chocolat dessus. Lisse la surface avec une spatule, puis replace au frais au moins 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la ganache soit bien prise au centre.

Pendant ce temps, mélange la confiture de cerises avec l’eau dans une petite casserole et fais chauffer doucement pour liquéfier légèrement. Laisse ensuite refroidir complètement.

Étape 4 – Ajouter les cerises et la chantilly

Lorsque la ganache est prise, répartis les cerises dénoyautées sur toute la surface de la tarte. Badigeonne-les délicatement avec le mélange confiture-eau refroidi pour leur apporter une belle brillance.

Monte la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Dépose un ou plusieurs jolis nuages de chantilly au centre de la tarte ou sur chaque part au moment du service, puis parsème de copeaux de chocolat.

Étape 5 – Servir la tarte au chocolat et cerises

Remets la tarte au frais jusqu’au moment de servir. Démoule délicatement juste avant de la couper, en passant la lame d’un couteau fin le long du bord si nécessaire.

Serre les parts bien fraîches, la ganache légèrement ferme, la base encore croquante et les cerises bien juteuses. C’est un dessert riche, donc une petite part suffit souvent à combler les gourmands.

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Temps de cuisson de la Tarte Au Chocolat Et Cerises Sans Cuisson

Comme son nom l’indique, cette tarte ne nécessite aucune cuisson au four. En revanche, il faut prévoir un temps de repos au réfrigérateur d’au moins 2 à 3 heures pour que la ganache au chocolat prenne correctement.

En comptant la préparation de la base, de la ganache, des cerises et de la chantilly, il faut environ 25 à 30 minutes de travail actif, plus le temps de repos au frais. Tu peux aussi la préparer la veille pour être totalement tranquille le jour J.

Astuces pour réussir cette Tarte Au Chocolat Et Cerises Sans Cuisson

• Utilise un moule à fond amovible pour démouler la tarte facilement sans casser la base.
• Tasse bien les biscuits pour qu’ils restent compacts au découpage.
• Verse la crème bien chaude sur le chocolat haché et mélange délicatement du centre vers l’extérieur pour obtenir une ganache parfaitement lisse.
• Laisse la ganache tiédir avant de la verser dans la croûte afin de ne pas la fragiliser.
• Patiente suffisamment au frais : plus la tarte repose, plus la découpe sera nette.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Même si la tarte est sans cuisson, quelques erreurs peuvent la gâcher :

• Utiliser du chocolat trop riche en cacao (plus de 70 %) sans ajuster le sucre : la ganache risque d’être trop amère.
• Verser la ganache brûlante sur le fond de tarte : la chaleur pourrait le ramollir excessivement.
• Ne pas assez tasser la base biscuitée : elle s’effritera au moment du service.
• Ajouter les cerises encore très humides sans les égoutter : elles vont détremper la surface de la tarte.
• Couper la tarte avant qu’elle ne soit bien prise au frais : les parts ne se tiendront pas.

Instructions de conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours. La base restera légèrement croquante et la ganache gardera une bonne tenue.

Si tu l’as déjà décorée de chantilly, il est préférable de la consommer dans les 24 heures pour que la crème reste bien ferme. Tu peux aussi ajouter la chantilly uniquement au moment de servir.

La congélation n’est pas idéale à cause de la ganache et de la chantilly, qui peuvent changer de texture après décongélation.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (1/8 de tarte) :

• Calories : environ 450 kcal
• Glucides : environ 45 g
• Dont sucres : environ 30 g
• Lipides totaux : environ 28 g
• Dont acides gras saturés : environ 17 g
• Protéines : environ 6 g
• Fibres : environ 3 g
• Sodium : environ 180 mg

Ces valeurs sont approximatives et varient selon les marques de biscuits, de chocolat et de crème utilisés.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser d’autres biscuits pour la base ?

Oui, tu peux remplacer les sablés par des spéculoos, des biscuits Graham ou même des petits-beurre. Les biscuits au goût légèrement épicé comme les spéculoos se marient particulièrement bien avec le chocolat et les cerises.

Puis-je utiliser des cerises surgelées ?

Bien sûr. Il suffit de les décongeler complètement, puis de les égoutter soigneusement et de les tamponner avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau avant de les déposer sur la tarte.

Ma ganache ne prend pas, que faire ?

Si la ganache reste trop liquide, laisse-la simplement plus longtemps au frais : le chocolat fige en refroidissant. Si elle est vraiment très fluide, tu peux faire fondre un peu de chocolat supplémentaire et l’incorporer à la ganache avant de remettre le tout au réfrigérateur.

Comment rendre cette tarte encore plus gourmande ?

Tu peux ajouter une cuillère à soupe de liqueur de cerise ou d’amaretto dans la ganache, parsemer la surface de noisettes torréfiées concassées ou ajouter une fine couche de confiture de cerises entre la base biscuitée et la ganache.

Peut-on préparer la tarte plusieurs heures à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Tu peux réaliser la base et la ganache la veille, conserver la tarte au frais, puis ajouter les cerises et la chantilly quelques heures ou juste au moment de servir pour un résultat parfaitement frais.

Conclusion

Cette tarte au chocolat et cerises sans cuisson a tout pour devenir ton dessert fétiche : spectaculaire à l’œil, ultra gourmande, mais finalement très simple à préparer. Elle permet de profiter du plaisir d’une vraie tarte pâtissière sans passer des heures derrière les fourneaux.

N’hésite pas à jouer avec les biscuits, le type de chocolat ou les fruits rouges pour créer ta propre version. Une chose est sûre : chaque part fera des heureux autour de la table.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une liqueur de cerise ou préféré la version sans alcool ?
As-tu tenté une touche de chocolat blanc ou quelques noisettes torréfiées sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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