Tartare de Haricots Noirs et Légumes Croquants

J’ai eu l’idée de préparer ce tartare de haricots noirs et légumes croquants un soir où j’avais envie d’une entrée à la fois fraîche, colorée et pleine de protéines végétales. Depuis, c’est devenu un incontournable lors de mes apéros d’été ou pour accompagner des toasts au brunch ! Ce plat est un vrai bonheur à partager : il met tout le monde d’accord, végétariens comme omnivores.

J’adore la texture unique de ce tartare : les haricots noirs fondants contrastent à merveille avec le croquant des petits légumes et la fraîcheur des herbes. C’est une recette ultra saine, facile à préparer à l’avance, et qui fait toujours son petit effet à table !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce tartare végétarien est parfait pour changer des dips habituels. Il est riche en fibres, naturellement sans gluten et très rassasiant. Hyper personnalisable, il se décline avec les légumes de saison et se sert aussi bien en verrines qu’en garniture de toasts ou avec des crackers maison. Sa marinade citronnée le rend addictif !

Ingrédients pour cette recette

1 boîte (400 g) de haricots noirs cuits et égouttés
1/2 concombre
1/2 poivron jaune
1 tomate
1/2 oignon rouge
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques croûtons pour servir

Étape 1 : Préparation des légumes

Coupez le concombre, le poivron et la tomate en petits dés. Émincez finement l’oignon rouge. Rincez et égouttez les haricots noirs.

Étape 2 : Mélange du tartare

Dans un saladier, mélangez les haricots noirs avec tous les légumes, les câpres, le persil et la coriandre. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.

Étape 3 : Repos et service

Couvrez et placez au frais 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez bien frais avec des croûtons ou sur des toasts.

Temps de cuisson de la recette

Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes (au frais)
Temps total : 45 minutes

Astuces pour réussir cette recette

Égouttez bien les haricots noirs pour éviter que le tartare ne soit trop humide.
Ajoutez un peu de zeste de citron pour encore plus de fraîcheur.
Pour une version épicée, ajoutez quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment.

Erreurs à éviter pendant la préparation

Ne coupez pas les légumes trop gros : le tartare doit rester fin et élégant.
Ne salez pas trop tôt, pour garder le croquant des légumes.
N’oubliez pas de laisser reposer pour un goût plus harmonieux.

Instructions de conservation

Le tartare se conserve 24h au réfrigérateur, bien couvert. Mélangez avant de servir pour redistribuer la marinade.

Informations nutritionnelles estimées

Pour 1 portion (sur 4) :
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 7 g
- Lipides : 6 g
- Glucides : 22 g
- Fibres : 7 g

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les haricots noirs par un autre légume ?

Oui, les haricots rouges ou blancs fonctionnent très bien, ou même des pois chiches pour varier.

Est-ce que le tartare peut se préparer la veille ?

Oui, mais il est meilleur dégusté dans les 12 heures pour conserver toute la fraîcheur des légumes.

Quelle alternative sans oignon pour les estomacs sensibles ?

Remplacez-le par de la ciboulette ou de l’oignon vert, plus doux au goût.

Peut-on ajouter un fruit ?

Bien sûr ! Un peu de mangue ou d’avocat en dés ajoute une touche sucrée et onctueuse très agréable.

Quel accompagnement pour ce tartare ?

Des toasts grillés, des crackers maison ou même des feuilles d’endive pour une version encore plus légère.

Conclusion

📌 N’oublie pas d’épingler cette recette sur Pinterest, dans ton tableau dédié aux entrées ou apéros, pour la retrouver facilement plus tard.

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As-tu apporté ta petite touche personnelle ?
Plutôt version classique ou avec un ingrédient surprise ?
Un soupçon de citron vert ou de piment ?

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