1. Rincer le riz sauvage sous l’eau froide puis l’égoutter.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

3. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et le poireau, puis faire revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.

4. Incorporer l’ail haché et cuire encore 1 minute sans le brûler.

5. Ajouter le riz sauvage, mélanger pour l’enrober, puis verser le bouillon de légumes.

6. Ajouter le thym et la feuille de laurier, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.

7. Prélever quelques cuillerées de bouillon chaud dans un bol et y délayer la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse.

8. Verser ce mélange dans la casserole en remuant, puis ajouter la crème liquide.

9. Laisser épaissir 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une soupe bien crémeuse.

10. Retirer le laurier et le thym, assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron si souhaité.

11. Parsemer de persil frais et servir bien chaud, avec du pain grillé si désiré.