Soupe De Bœuf Aux Légumes Braisés

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Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une bonne Soupe de Bœuf aux Légumes Braisés. Chaque fois que je prépare cette recette, l’odeur des légumes caramélisés et du bœuf mijoté emplit la maison et me rappelle les repas du dimanche en famille. C’est un plat généreux, nourrissant, parfait pour les journées fraîches ou pour se retrouver autour d’un bol fumant.

Ce que j’apprécie particulièrement, c’est la richesse de la saveur obtenue grâce à la cuisson lente des légumes avant de les incorporer au bouillon. Le bœuf devient fondant, les légumes s’imprègnent du bouillon, et chaque cuillère est un vrai bonheur.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une soupe complète, nourrissante et équilibrée.
• Des saveurs profondes grâce aux légumes braisés.
• Parfaite à préparer en grande quantité et à congeler.
• Facile à adapter avec les légumes de saison.

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Ingrédients pour cette recette

• 600 g de bœuf à mijoter (paleron, macreuse…)
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 pommes de terre
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 L d’eau ou bouillon de bœuf
• Sel et poivre du moulin

Étape 1

Coupez la viande en gros morceaux. Épluchez et découpez tous les légumes en morceaux de taille similaire. Émincez l’ail.

Étape 2

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.

Étape 3

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes pour bien les faire caraméliser.

Étape 4

Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, puis remettez la viande. Mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez le bouquet garni, les pommes de terre, puis couvrez avec le bouillon. Salez, poivrez. Portez à ébullition.

Étape 6

Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30 à 2h
• Temps total : environ 2h20

Astuces pour réussir cette recette

• Prenez le temps de bien faire dorer la viande pour plus de goût.
• Caraméliser les légumes avant de les cuire dans le bouillon renforce la profondeur des saveurs.
• N’hésitez pas à préparer cette soupe la veille : elle est encore meilleure réchauffée !

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas colorer la viande : cela apporte une richesse aromatique essentielle.
• Cuire à feu trop fort : une cuisson douce permet d’attendrir la viande sans la dessécher.
• Oublier d’écumer le bouillon au début de la cuisson pour une soupe plus limpide.

Instructions de conservation

La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffez à feu doux.

Informations nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : 360 kcal
• Protéines : 28 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 20 g
• Fibres : 4 g
• Sodium : 480 mg
• Gras saturés : 6 g
• Cholestérol : 75 mg

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Questions fréquentes

Quel morceau de bœuf choisir ?

Le paleron, la macreuse ou le jarret sont parfaits pour cette soupe car ils deviennent très tendres après une longue cuisson.

Puis-je utiliser un bouillon en cube ?

Oui, un bon bouillon en cube peut dépanner. Choisissez-en un de qualité, sans additifs.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien. En fait, elle est souvent encore meilleure le lendemain !

Comment la rendre encore plus consistante ?

Ajoutez plus de pommes de terre ou quelques petites pâtes en fin de cuisson pour épaissir.

Peut-on faire cette recette en cocotte-minute ?

Absolument. Réduisez le temps de cuisson à environ 45 minutes sous pression.

Conclusion

C’est le genre de soupe qui réchauffe le corps et le cœur. Simple, généreuse et pleine de goût, elle a tout pour devenir un classique dans votre cuisine !

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté un légume de saison en plus ?
As-tu testé avec un autre type de viande ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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