1. Éplucher les carottes et la pomme de terre puis les couper en petits dés. Nettoyer le poireau, le brocoli et le céleri, émincer le poireau et couper le céleri en petits morceaux. Détacher les fleurettes de brocoli.

2. Hacher finement la gousse d’ail.

3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poireau et le céleri, faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Ajouter l’ail, les carottes et la pomme de terre, faire revenir encore 2 à 3 minutes en remuant.

5. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes pour former un roux léger.

6. Verser le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, porter à légère ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

7. Ajouter les fleurettes de brocoli et le maïs, verser le lait ou la crème, puis assaisonner avec paprika, muscade, sel et poivre.

8. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait épaissi.

9. Mixer totalement ou partiellement la soupe au mixeur plongeant selon la texture souhaitée.

10. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou épices si nécessaire.

11. Ajouter le persil frais haché juste avant de servir.

12. Servir bien chaud avec un tour de moulin à poivre et, si désiré, un peu de fromage râpé et du pain grillé.