1. Fais fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen puis ajoute les lardons et laisse-les dorer 3 à 4 minutes en remuant.

2. Ajoute l’oignon émincé et la carotte en dés puis fais revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Incorpore l’ail haché et laisse cuire 1 minute supplémentaire pour qu’il parfume le mélange sans brûler.

4. Ajoute les cubes de pommes de terre la feuille de laurier et le bouillon puis porte à ébullition. Réduis le feu et laisse mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

5. Pendant ce temps prépare la pâte à quenelles en mélangeant dans un bol la farine le sel la noix de muscade et le persil puis ajoute l’œuf le lait et le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse et souple.

6. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites baisse le feu pour obtenir un léger frémissement. Forme de petites quenelles avec deux cuillères ou avec les mains humides et dépose-les délicatement dans la soupe. Laisse pocher 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent et remontent à la surface.

7. Verse la crème liquide dans la casserole puis assaisonne avec le sel le poivre et une pincée de noix de muscade. Mélange délicatement et laisse mijoter 2 à 3 minutes sans faire bouillir.

8. Retire la feuille de laurier goûte et ajuste l’assaisonnement puis ajoute le persil frais ciselé. Sers bien chaud dans de grands bols en veillant à mettre pommes de terre et quenelles dans chaque portion.