1. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole, puis ajoutez les oignons. Faites revenir les oignons à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Ajoutez la farine et mélangez pour enrober les oignons. Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole. Versez le bouillon, ajoutez le laurier, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, tranchez la baguette en rondelles et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les herbes, puis versez la soupe dans des bols allant au four. Déposez quelques tranches de pain grillé dessus et recouvrez généreusement de fromage râpé. Passez les bols sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.