1. Préchauffer le four à 220 °C chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel fin.

3. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.

4. Verser le lait fermenté ou le lait citronné et mélanger juste assez pour que la pâte se rassemble sans la travailler excessivement.

5. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir en un rectangle d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur et découper 6 à 8 biscuits à l’aide d’un emporte-pièce fariné.

6. Disposer les biscuits sur la plaque en les rapprochant légèrement puis enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Sortir les biscuits du four et les laisser tiédir sur une grille pendant la préparation de la sauce.

8. Pendant la cuisson des biscuits, chauffer une grande poêle à feu moyen et y faire revenir la chair à saucisse en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite.

9. Si nécessaire, retirer l’excès de graisse en ne laissant qu’environ 2 cuillères à soupe dans la poêle puis ajouter le beurre et le laisser fondre.

10. Saupoudrer la farine sur la saucisse, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine.

11. Verser le lait entier petit à petit en mélangeant constamment au fouet ou à la spatule pour éviter les grumeaux.

12. Ajouter l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika doux, le sel et le poivre noir puis poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement de la sauce, environ 5 à 8 minutes.

13. Goûter et ajuster le sel et le poivre, ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse.

14. Ouvrir les biscuits tièdes en deux, les disposer dans les assiettes et napper généreusement de sauce à la saucisse bien chaude.

15. Parsemer de persil frais ciselé si désiré et servir immédiatement.