1. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à consistance sableuse.

2. Incorporer le sucre, le jaune d’œuf et la vanille. Rassembler en boule sans trop travailler, aplatir légèrement, filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper des disques de 5 à 6 cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration des bords. Laisser refroidir complètement sur une grille.

5. Hacher grossièrement les pistaches et les noix. Mélanger avec le miel, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une garniture un peu collante.

6. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, le miel et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à texture lisse. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement au mascarpone. Réserver au frais.

7. Répartir les biscuits par paires. Sur la moitié, étaler un voile de miel puis une petite cuillère de garniture aux fruits secs.

8. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposer une généreuse couche de crème sur la garniture. Fermer avec un second biscuit en appuyant délicatement.

9. Saupoudrer le dessus de sucre glace et parsemer de pistaches concassées. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.