1. Tiédir 250 ml de lait et y mélanger 7 g de levure sèche et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, verser 500 g de farine, le reste du sucre, 1 cuillère à café de sel et mélanger. Ajouter le mélange lait-levure, 1 gros œuf et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

3. Pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former, puis incorporer 80 g de beurre mou en plusieurs fois. Continuer de pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

4. Former une boule, déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant 80 g de beurre mou, 120 g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de cannelle et 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena jusqu’à obtention d’une pâte tartinable.

6. Dégazer la pâte levée, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étaler la garniture à la cannelle sur toute la surface en laissant une petite bordure libre sur un bord long.

7. Rouler la pâte bien serrée en partant du bord garni vers le bord libre pour former un long boudin. Couper 12 tronçons de taille égale à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’un fil.

8. Disposer les roulés, côté coupé vers le haut, dans un plat rectangulaire beurré ou garni de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

9. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Cuire les roulés 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore moelleux. Couvrir d’aluminium en fin de cuisson si nécessaire.

10. Pendant la cuisson, préparer le glaçage : fouetter 150 g de fromage à la crème avec 60 g de beurre mou jusqu’à texture lisse. Ajouter 1 cuillère à café de vanille puis 150 g de sucre glace en plusieurs fois. Détendre avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème jusqu’à consistance épaisse mais nappante.

11. Laisser tiédir les roulés quelques minutes, puis napper généreusement de glaçage au fromage à la crème. Servir tièdes et moelleux.