Roulés à la Cannelle au Fromage à la Crème

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Je garde un souvenir très précis de la première fois où j’ai préparé des roulés à la cannelle à la maison : l’odeur sucrée-épicée qui envahit la cuisine, la pâte toute douce sous les doigts, et la impatience de goûter le premier roule encore tiède. Depuis, ces Roulés à la Cannelle au Fromage à la Crème sont devenus ma petite tradition des matins cocooning et des brunchs gourmands.

Dans cette version, les brioches sont moelleuses et filantes, généreusement garnies de sucre à la cannelle, puis nappées d’un glaçage au fromage à la crème ultra onctueux. C’est le genre de pâtisserie qui donne envie de se resservir « juste un dernier » roulé, encore et encore. Si vous avez envie de faire plaisir à votre famille ou d’impressionner vos invités, cette recette est faite pour vous.

Pourquoi vous allez adorer ces Roulés à la Cannelle au Fromage à la Crème

• La pâte est incroyablement moelleuse, comme en boulangerie.
• La garniture à la cannelle caramélise légèrement à la cuisson : chaque bouchée est parfumée et fondante.
• Le glaçage au fromage à la crème apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité irrésistible.
• La recette se prépare la veille si besoin, pour cuire les roulés le matin même.
• C’est une base que l’on peut adapter facilement (ajout de noix, de zeste d’orange, de raisins secs…).

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Ingrédients pour ces Roulés à la Cannelle au Fromage à la Crème

Pour environ 12 roulés :

Pour la pâte briochée

500 g farine de blé (T45 ou T55)
250 ml lait entier tiède
80 g sucre en poudre
80 g beurre doux mou
1 gros œuf
7 g levure de boulanger sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche émiettée)
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café extrait de vanille

Pour la garniture à la cannelle

80 g beurre doux mou
120 g sucre roux (cassonade)
2 cuillères à soupe cannelle en poudre
1 cuillère à soupe farine ou maïzena (facultatif, pour lier la garniture)

Pour le glaçage au fromage à la crème

150 g fromage à la crème type Philadelphia, à température ambiante
60 g beurre doux mou
150 g sucre glace tamisé
1 cuillère à café extrait de vanille
1 à 2 cuillères à soupe lait ou crème liquide, selon la consistance souhaitée

Étape 1 : Préparer la pâte briochée

Je commence par tiédir le lait (il doit être tiède au doigt, pas brûlant). J’y ajoute la levure sèche et une cuillère à café de sucre, puis je laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

Dans le bol de mon robot pétrisseur (ou dans un grand saladier), je verse la farine, le reste de sucre et le sel. Je mélange rapidement, puis j’ajoute le lait-levure, l’œuf et la vanille.

Je pétris quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis j’ajoute le beurre mou en plusieurs fois. Je continue de pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement collante, mais qu’elle se détache des parois du bol.

Je forme une boule, je la dépose dans un saladier légèrement huilé, je couvre d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et je laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Préparer la garniture à la cannelle

Pendant que la pâte lève, je prépare la garniture. Dans un bol, je mélange le beurre mou, le sucre roux, la cannelle et éventuellement la farine ou la maïzena. Je dois obtenir une pâte souple et tartinable.

Étape 3 : Façonner les roulés à la cannelle

Une fois la pâte bien levée, je la dégaze en appuyant doucement avec le poing, puis je la transfère sur un plan de travail légèrement fariné.

Je l’étale en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, avec une épaisseur de 5 à 7 mm. Je tartine la surface de la garniture à la cannelle en laissant une petite bordure libre sur le bord long opposé pour faciliter la fermeture.

Je roule la pâte bien serrée en partant du bord long garni vers le bord libre, pour former un long boudin. Avec un couteau bien tranchant ou un fil à couper le beurre, je découpe 12 tronçons de taille égale.

Je dispose les roulés, côté coupé vers le haut, dans un plat rectangulaire beurré ou tapissé de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Je couvre et je laisse lever à nouveau 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

Étape 4 : Cuisson des roulés à la cannelle

Je préchauffe le four à 180 °C, chaleur tournante. Quand les roulés ont bien gonflé, je les enfourne pour 18 à 22 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés mais encore moelleux.

Je surveille la cuisson sur la fin : s’ils colorent trop vite, je peux couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.

Je sors le plat du four et je laisse tiédir les roulés pendant que je prépare le glaçage.

Étape 5 : Préparer le glaçage au fromage à la crème

Dans un bol, je fouette le fromage à la crème avec le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux.

J’ajoute la vanille puis le sucre glace en plusieurs fois, en fouettant pour éviter les grumeaux. J’ajoute enfin le lait ou la crème, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : plutôt épaisse pour un glaçage généreux, ou plus fluide pour un nappage légèrement coulant.

Étape 6 : Glacer les Roulés à la Cannelle au Fromage à la Crème

Lorsque les roulés sont encore légèrement tièdes (mais pas brûlants), je nappe le dessus de glaçage au fromage à la crème à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.

Je peux en mettre juste un voile ou, pour les gourmands, les recouvrir généreusement.

Je sers les roulés de préférence tièdes, quand la pâte est encore moelleuse et que le glaçage fond délicatement entre les spirales à la cannelle.

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Temps de cuisson de la recette

Pour ces Roulés à la Cannelle au Fromage à la Crème, je prévois :

• Temps de préparation (pâte, garniture, façonnage, glaçage) : environ 35 à 40 minutes.
• Temps de levée totale : 1 h 30 à 2 h (en deux levées).
• Temps de cuisson : 18 à 22 minutes.

Au total, il faut compter environ 2 h 30 à 3 h du début à la fin, en tenant compte des temps de repos. La bonne nouvelle, c’est que la plupart du temps, la pâte travaille toute seule.

Astuces pour réussir cette recette

• Veiller à la température du lait : s’il est trop chaud, il tue la levure ; s’il est trop froid, la pâte lèvera difficilement.
• Bien pétrir la pâte pour développer le gluten et obtenir une mie filante. Une pâte bien pétrie devient élastique et se décolle des parois.
• Laisser lever suffisamment longtemps : mieux vaut attendre quelques minutes de plus que de cuire une pâte pas assez levée.
• Rouler la pâte bien serrée pour avoir de belles spirales régulières.
• Glacer les roulés tièdes : le glaçage s’étale mieux et pénètre légèrement dans la pâte pour un résultat ultra gourmand.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Utiliser trop de farine au façonnage : la pâte absorbe la farine et peut devenir sèche. J’en mets juste assez pour qu’elle ne colle pas.
• Oublier de bien beurrer le plat : les roulés risquent d’adhérer et de se déchirer au démoulage.
• Surcuire les roulés : ils doivent rester moelleux. S’ils sont trop cuits, ils seront secs dès le lendemain.
• Verser le glaçage sur des roulés brûlants : il fondrait complètement et deviendrait trop liquide.

Instructions de conservation

Je conserve les roulés à température ambiante, bien couverts, pendant 1 journée. Pour une conservation plus longue (2 à 3 jours), je les place dans une boîte hermétique au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage à la crème.

Pour les déguster à nouveau, je les réchauffe quelques secondes au micro-ondes ou 5 à 7 minutes au four doux (150 °C), en les couvrant d’aluminium pour qu’ils ne sèchent pas.

Les roulés non glacés peuvent être congelés (cuits ou façonnés avant cuisson) :

• Cuits : je les laisse refroidir, je les emballe bien et je les congèle jusqu’à 2 mois. Je les réchauffe ensuite au four et je glace au dernier moment.
• Façonnés : je congèle les escargots crus sur un plateau, puis je les mets en sachet. Je les laisse décongeler et lever au réfrigérateur une nuit avant cuisson.

Informations nutritionnelles estimées

Les valeurs suivantes sont approximatives pour un roulé (sur la base de 12 roulés glacés) :

• Calories : environ 430 kcal
• Protéines : environ 8 g
• Lipides : environ 18 g
• Glucides : environ 60 g
• Fibres : environ 2 g

Ces valeurs peuvent varier selon les marques d’ingrédients utilisées et l’épaisseur de vos roulés.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer les roulés la veille ?

Oui, et c’est même très pratique. Après avoir façonné les roulés et les avoir placés dans le plat, je les couvre bien et je les mets au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, je les laisse revenir à température ambiante et finir de lever 45 à 60 minutes avant de les cuire. Idéal pour un brunch.

Puis-je utiliser une autre épice que la cannelle ?

Bien sûr. Je peux remplacer une partie de la cannelle par de la cardamome moulue, du mélange pain d’épices, ou ajouter un peu de zeste d’orange pour une version plus festive. L’important est de garder une garniture bien parfumée.

Comment rendre la recette un peu plus légère ?

Je peux réduire légèrement la quantité de sucre dans la garniture et utiliser un fromage à la crème allégé pour le glaçage. Je peux aussi glacer uniquement le dessus des roulés sans les recouvrir entièrement. Ils restent très gourmands tout en étant un peu moins riches.

Puis-je faire la pâte sans robot pétrisseur ?

Oui, la pâte se pétrit très bien à la main. Il suffit de compter 10 à 12 minutes de bon pétrissage sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et élastique.

Mes roulés se sont ouverts à la cuisson, que faire ?

Cela arrive si la pâte est trop serrée ou si la soudure du rouleau n’est pas bien fermée. La prochaine fois, je veille à pincer légèrement le bord pour bien le sceller, et je place cette soudure contre le fond du plat.

Conclusion

Ces Roulés à la Cannelle au Fromage à la Crème sont exactement le genre de douceur qui transforme un simple petit-déjeuner en moment de fête. Entre la pâte moelleuse, le cœur généreusement parfumé à la cannelle et le glaçage crémeux, difficile de n’en prendre qu’un seul.

N’hésite pas à adapter la recette à tes goûts : plus ou moins de cannelle, des noix, du zeste d’agrumes… L’important est de te faire plaisir et de partager ces roulés tout chauds avec ceux que tu aimes.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu préféré une garniture très cannelle ou ajoutée avec d’autres épices ?
As-tu tenté une version avec des noix, des raisins ou un glaçage plus léger ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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