1. Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu’à légère ébullition.

3. Ajoutez la farine d’un seul coup puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.

4. Desséchez la pâte sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, puis laissez tiédir.

5. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

6. Pochez des petits choux sur la plaque en les espaçant légèrement.

7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.

8. Montez 200 ml de crème liquide entière bien froide avec le sucre glace et la vanille pour obtenir une chantilly ferme.

9. Laissez refroidir les choux, puis garnissez-les de chantilly.

10. Faites chauffer les 100 ml de crème restante et versez-la sur le chocolat noir haché pour réaliser une sauce lisse.

11. Nappez les profiteroles de sauce au chocolat puis ajoutez une touche de poudre dorée alimentaire avant de servir.