1. Sécher les escalopes de poulet avec du papier absorbant puis les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.

2. Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée au parmesan, à l’ail en poudre et aux herbes italiennes.

3. Passer chaque escalope successivement dans la farine (en retirant l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan en appuyant pour bien faire adhérer la panure.

4. Chauffer l’huile d’olive et les 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

5. Faire cuire les escalopes de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur, puis les réserver sur une assiette couvertes légèrement de papier aluminium.

6. Dans la même poêle, faire fondre les 2 c. à soupe de beurre restantes, ajouter l’ail haché et le faire revenir 30 secondes à 1 minute sans le brûler.

7. Verser le bouillon de poulet, gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson et laisser frémir 2 minutes.

8. Ajouter la crème liquide et la moutarde de Dijon, mélanger et laisser épaissir quelques minutes à feu moyen doux.

9. Incorporer progressivement le parmesan râpé en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse, puis ajouter le jus de citron.

10. Goûter la sauce et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

11. Remettre les escalopes de poulet dans la poêle, les napper de sauce et laisser chauffer 2 à 3 minutes à feu doux.

12. Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement, nappé de sauce, avec l’accompagnement de votre choix.