1. Éponger les blancs de poulet, les saler et poivrer des deux côtés puis les saupoudrer légèrement de farine.

2. Chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen vif et faire dorer le poulet 4 à 5 minutes par face, puis réserver sur une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire revenir l’échalote 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

4. Ajouter l’ail et les champignons, cuire 5 à 7 minutes à feu moyen vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer, puis assaisonner légèrement.

5. Verser le vin Marsala pour déglacer en grattant le fond de la poêle et laisser réduire de moitié quelques minutes.

6. Ajouter le bouillon de volaille, mélanger puis laisser frémir 3 à 4 minutes pour commencer à épaissir la sauce.

7. Incorporer la crème liquide et la moutarde douce si utilisée, baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

8. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre puis ajouter le jus de citron pour équilibrer la richesse de la sauce.

9. Remettre les blancs de poulet dans la poêle en les enfonçant dans la sauce, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson.

10. Vérifier la cuisson du poulet, il doit être bien cuit mais encore juteux.

11. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.

12. Servir aussitôt le poulet nappé de sauce avec l’accompagnement de votre choix.