1. Dans un grand bol, mélanger le jus d’ananas, la sauce soja, le miel, le ketchup, le vinaigre, l’ail, le gingembre, le paprika, les flocons de piment, le sel et le poivre.

2. Ajouter les morceaux de poulet, bien les enrober de marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu’à 4 heures.

3. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

4. Disposer sur la plaque l’ananas en dés, les lanières de poivron rouge et vert, l’oignon rouge et les tomates cerises.

5. Arroser les légumes avec l’huile, saler et poivrer légèrement puis mélanger directement sur la plaque.

6. Égoutter légèrement le poulet en réservant la marinade et répartir les morceaux entre les légumes sur la plaque en une seule couche.

7. Verser environ la moitié de la marinade restante sur le poulet et les légumes.

8. Enfourner pour 20 minutes.

9. Sortir la plaque, arroser avec le jus de cuisson et, si nécessaire, un peu de marinade supplémentaire, puis mélanger délicatement.

10. Remettre au four 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré et que l’ananas soit légèrement caramélisé.

11. Si désiré, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant pour accentuer la caramélisation.

12. Parsemer de coriandre ou de persil frais et servir immédiatement, de préférence avec du riz ou du quinoa.