1. Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron, 3 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à soupe de persil, le thym, l’origan, la moutarde, le sel et le poivre.

2. Placer 700 g de filets de poulet dans un plat ou un sac de congélation, verser la marinade, bien enrober puis laisser reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur, jusqu’à 2 heures si possible.

3. Rincer 250 g de riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis bien égoutter.

4. Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre. Ajouter l’oignon et 1 gousse d’ail hachée et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

5. Ajouter le riz égoutté, mélanger 1 à 2 minutes pour le nacrer puis verser 600 ml de bouillon chaud. Incorporer 1 cuillère à café de zeste de citron et une pincée de sel. Porter à ébullition.

6. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvert.

7. Égrainer le riz à la fourchette, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de persil ou d’aneth et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

8. Chauffer une grande poêle ou poêle-grill à feu moyen-vif. Y déposer les filets de poulet marinés et cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

9. Retirer le poulet de la poêle, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

10. Répartir le riz citronné dans les assiettes, couper le poulet en tranches si désiré et le disposer sur le riz. Décorer de rondelles de citron et d’herbes fraîches, puis servir immédiatement.