1. Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles et le céleri en petits dés. Hacher l’ail.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen vif. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les réserver dans une assiette.

3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

4. Saupoudrer les légumes avec la farine et mélanger pour bien enrober. Cuire 1 minute en remuant.

5. Verser progressivement le bouillon de poulet en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

6. Remettre le poulet dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

7. Pendant ce temps, préparer les galettes : dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid et le sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

8. Verser le lait et le persil haché dans le saladier. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte épaisse et un peu collante sans trop travailler la préparation.

9. Ôter la feuille de laurier de la cocotte. Ajouter la crème liquide et les petits pois surgelés dans la sauce, bien mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

10. Quand la sauce est bien chaude et frémissante, former des quenelles de pâte à galettes à l’aide de deux cuillères et les déposer délicatement à la surface du ragoût.

11. Couvrir immédiatement la cocotte avec un couvercle bien ajusté et laisser cuire 15 minutes à feu doux sans soulever le couvercle afin que les galettes cuisent à la vapeur.

12. Vérifier la cuisson des galettes : elles doivent être gonflées et fermes au toucher. Servir aussitôt le poulet, les légumes, la sauce et les galettes, parsemés de persil frais si désiré.