1. Peler les pommes de terre ou bien les laver, puis les couper en cubes d’environ 2 cm.

2. Porter une grande casserole d’eau salée à l’ébullition et y cuire les cubes de pommes de terre 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore fermes.

3. Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les laisser sécher quelques minutes à l’air libre ou sur un torchon propre.

4. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen et ajouter les rondelles de saucisse polonaise fumée.

5. Faire dorer la saucisse 4 à 5 minutes en la retournant jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur les bords, puis la réserver dans une assiette en laissant la graisse dans la poêle.

6. Ajouter le reste d’huile et le beurre dans la même poêle, laisser fondre puis incorporer les oignons émincés.

7. Cuire les oignons 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et commencent à caraméliser légèrement.

8. Ajouter les cubes de pommes de terre précuits en une couche uniforme, saler, poivrer, puis laisser dorer sans trop remuer pendant quelques minutes pour qu’ils colorent bien.

9. Retourner délicatement les pommes de terre de temps en temps et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur.

10. Saupoudrer de paprika doux et de thym séché ou d’herbes de Provence, bien mélanger pour enrober l’ensemble.

11. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute supplémentaire pour le parfumer sans le brûler.

12. Remettre les rondelles de saucisse polonaise fumée dans la poêle, mélanger et laisser réchauffer 2 à 3 minutes à feu moyen.

13. Goûter et ajuster en sel et poivre si nécessaire.

14. Hors du feu, parsemer de persil plat ciselé et servir immédiatement la poêlée bien chaude.