1. Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure, laisser mousser 5 à 10 minutes.

2. Dans un saladier, mélanger farine et sel, faire un puits et ajouter le mélange eau/levure et l’huile d’olive.

3. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, former une boule et laisser lever 30 à 45 minutes dans un saladier huilé, couvert, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Pendant ce temps, faire dorer la chair à saucisse dans une poêle en l’émiettant, puis la réserver.

5. Dans la même poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour former un roux.

6. Verser le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse, laisser épaissir 3 à 5 minutes à feu doux.

7. Assaisonner la sauce avec noix de muscade, sel et poivre, ajouter la saucisse dorée, mélanger et laisser tiédir.

8. Préchauffer le four à 220 °C et placer une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle chauffe.

9. Dégazer la pâte, l’étaler en disque sur un plan de travail fariné, puis la transférer sur une feuille de papier cuisson.

10. Former un bord plus épais tout autour, badigeonner la croûte avec l’œuf battu si souhaité.

11. Étaler la sauce blanche aux saucisses sur la pâte en laissant un petit bord libre.

12. Répartir la mozzarella puis le cheddar râpé sur toute la surface.

13. Glisser la pizza avec le papier cuisson sur la plaque ou la pierre chaude et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bien fondu.

14. À la sortie du four, parsemer de persil frais haché.

15. Laisser reposer 3 à 5 minutes, découper en 6 parts et servir immédiatement.