1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever une louche d’eau de cuisson puis égoutter.

2. Pendant ce temps, chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons en une seule couche et les laisser dorer quelques minutes sans trop remuer, puis les retourner jusqu’à belle coloration.

3. Ajouter l’échalote ciselée et l’ail haché. Faire revenir 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

4. Déglacer avec le bouillon de légumes, gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs puis laisser réduire 2 à 3 minutes. Baisser le feu et verser la crème liquide. Mélanger et laisser frémir doucement jusqu’à léger épaississement.

5. Retirer la poêle du feu et incorporer le parmesan râpé en plusieurs fois en mélangeant pour qu’il fonde dans la sauce. Assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre, puis ajuster au goût. Ajouter une pincée de piment si souhaité.

6. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce aux champignons. Mélanger délicatement pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour la détendre.

7. Parsemer de persil frais ciselé et d’un peu de parmesan supplémentaire. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.