1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les fettuccine jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

2. Assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre, puis les couper en lanières ou en morceaux.

3. Chauffer l’huile d’olive avec 20 g de beurre dans une grande poêle et faire dorer le poulet sur les deux faces jusqu’à cuisson complète. Réserver.

4. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et l’ail haché, puis faire revenir 30 secondes à feu doux.

5. Verser la crème entière, mélanger doucement, puis incorporer le parmesan râpé en plusieurs fois jusqu’à obtenir une sauce lisse.

6. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture si nécessaire.

7. Remettre le poulet dans la sauce, ajouter les fettuccine égouttées et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

8. Parsemer de persil frais, ajouter un peu de parmesan si désiré, puis servir immédiatement.