Description
Ces pâtes à la ricotta citronnée avec épinards et pignons torréfiés sont un plat rapide, crémeux et plein de fraîcheur, parfait pour un déjeuner ou un dîner facile. Entre la douceur de la ricotta, le peps du citron, les épinards fondants et le croquant des pignons, cette recette de pâtes végétarienne offre un repas gourmand, élégant et simple à préparer en 30 minutes.
Ingredients
350 g fettuccine ou linguine
250 g ricotta
120 g parmesan râpé
2 citrons jaunes bio
200 g jeunes pousses d’épinards
40 g pignons de pin
2 gousses d’ail
2 c. à soupe huile d’olive
120 ml eau de cuisson des pâtes
1 pincée noix de muscade
1 c. à café sel fin
1/2 c. à café poivre noir moulu
Instructions
1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Zester puis presser les citrons. Torréfier les pignons dans une poêle sèche 2 à 3 minutes, puis réserver.
2. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet en réservant 120 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes à feu doux. Ajouter les épinards et les laisser tomber 1 à 2 minutes.
4. Ajouter la ricotta, le parmesan, le zeste de citron, 2 à 3 c. à soupe de jus de citron, la muscade et le poivre. Mélanger en ajoutant progressivement l’eau de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
5. Incorporer les pâtes égouttées dans la sauteuse et mélanger pour bien les enrober. Ajuster avec un peu plus d’eau de cuisson si besoin. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et citron.
6. Servir immédiatement avec les pignons torréfiés et un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus.
Notes
Utilisez une ricotta bien fraîche et ajoutez le jus de citron progressivement pour garder une sauce crémeuse, équilibrée et jamais trop acide.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la casserole et à la sauteuse
- Cuisine: Cuisine méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 540 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 61 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 23 g
- Cholesterol: 40 mg
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