Description
La pâte brisée de Mamie est la base parfaite pour toutes vos tartes, quiches ou tourtes. Facile, rapide, fondante et croustillante, elle se prépare à la main en quelques minutes avec des ingrédients simples. Une recette familiale inratable pour des résultats toujours savoureux.
Ingredients
250 g farine de blé (T55 ou T65)
125 g beurre doux bien froid
1 pincée sel
1 jaune d’œuf (optionnel)
50 à 70 ml eau très froide (ou eau + lait)
Instructions
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf si utilisé.
2. Versez l’eau très froide progressivement en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne. Fraisez une à deux fois, formez une boule, aplatissez et filmez.
3. Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
4. Sortez la pâte 10 minutes avant de l’étaler sur un plan légèrement fariné.
5. Déposez-la dans votre moule, piquez à la fourchette.
6. Pour une cuisson à blanc, couvrez de papier cuisson et de billes, enfournez à 180°C pour 20 minutes.
7. Garnissez et poursuivez la cuisson selon la recette choisie.
Notes
Utilisez un beurre très froid et manipulez peu la pâte pour garder une texture friable.
Laissez bien reposer la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Pour une pâte plus gourmande, remplacez une partie de l’eau par du lait ou ajoutez des herbes séchées.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 à 30 minutes
- Category: Base de pâtisserie
- Method: Fait main
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1/8 de tarte
- Calories: 195
- Sugar: 0,3 g
- Sodium: 65 mg
- Fat: 11 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 42 mg
Keywords: pâte brisée, tarte, quiche, base