Pâte Brisée de Mamie

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Il y a des odeurs et des gestes qui traversent les générations : la pâte brisée de ma grand-mère en fait partie. Chaque fois que je la prépare, c’est tout un rituel qui revient, celui du saladier en faïence, des mains enfarinées et de la pâte qui se forme lentement, avec patience et gourmandise. J’aime ce moment où la pâte, encore tiède, est prête à accueillir toutes les envies de tartes salées ou sucrées.

La pâte brisée, c’est la base idéale pour laisser parler son imagination. J’ai gardé de ma grand-mère cette habitude de préparer la pâte à la main, sans robot, pour sentir sa texture évoluer sous les doigts. Peu d’ingrédients, mais du soin et de la simplicité : c’est tout ce qu’il faut pour obtenir une pâte fondante, croustillante et pleine de saveur.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La pâte brisée de mamie est inratable, rapide et économique. Elle sert à tout : quiche, tarte aux légumes, tarte aux fruits ou petites tourtes. Sa texture est friable mais se tient bien à la découpe, et son goût légèrement beurré rappelle les tartes d’antan. Pas besoin d’expérience, cette recette convient à tous les niveaux !

---

Ingrédients pour cette recette

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 g de beurre doux bien froid
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf (optionnel pour une pâte plus dorée et sablée)
• 50 à 70 ml d’eau très froide (ou un mélange eau + lait pour plus de moelleux)

---

Étape 1 : Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf si vous l’utilisez.

Étape 2 : Fraisage et repos

Versez l’eau très froide progressivement en mélangeant à la fourchette ou à la main, juste assez pour que la pâte se tienne (n’en mettez pas trop). Fraisez une ou deux fois (écrasez la pâte sous la paume sur le plan de travail) pour homogénéiser sans trop travailler. Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Étape 3 : Utilisation et cuisson

Sortez la pâte 10 minutes avant de l’étaler. Étalez-la sur un plan légèrement fariné. Disposez-la dans votre moule, piquez le fond avec une fourchette. Pour une cuisson à blanc, couvrez d’un papier cuisson et de billes, enfournez à 180°C pour 20 minutes, puis garnissez selon la recette choisie.

---

Temps de cuisson de la recette

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 20 à 30 minutes selon garniture
Temps total : 1h35 à 1h45

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez un beurre très froid et manipulez la pâte le moins possible pour une texture friable.
• Laissez bien reposer la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
• Pour une version encore plus savoureuse, remplacez une partie de l’eau par du lait ou ajoutez quelques herbes séchées.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne chauffez pas la pâte avec les mains, travaillez vite !
• Ne versez pas trop d’eau d’un coup, la pâte doit rester souple mais non collante.
• N’étalez pas la pâte trop fine sinon elle sera cassante après cuisson.

Instructions de conservation

La pâte crue se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle se congèle parfaitement en boule ou déjà étalée. Pour l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de l’abaisser.

Informations nutritionnelles estimées

Pour 1/8 de tarte (base seule) :

• Calories : 195 kcal
• Protéines : 3 g
• Glucides : 20 g
• Lipides : 11 g
• Fibres : 1 g

---

Questions fréquentes

Puis-je faire cette pâte sans œuf ?

Absolument, l’œuf est facultatif : il apporte de la couleur et du fondant mais la pâte est délicieuse sans.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, elle se conserve 2 jours au frais, ou plusieurs semaines au congélateur.

Comment avoir une pâte bien croustillante ?

Précuisez la pâte à blanc avant de garnir, et n’oubliez pas de la piquer à la fourchette.

Puis-je remplacer le beurre par une matière grasse végétale ?

Oui, utilisez une margarine spéciale pâtisserie pour une version sans lactose.

Quelle différence avec une pâte sablée ?

La pâte brisée contient moins de sucre et de matière grasse, elle est moins friable et plus neutre, idéale pour toutes les garnitures.

Conclusion

📌 N’oublie pas d’épingler cette recette sur Pinterest, dans ton tableau “bases de la pâtisserie”, pour la retrouver plus tard.

J’attends avec plaisir vos retours et vos astuces familiales ! Plutôt pâte nature ou parfumée aux herbes ? Version sucrée ou salée ?

J’adore échanger autour de ces recettes de base qui nous rassemblent tous. Si tu as une question sur la technique ou les variantes, écris-moi en commentaire — rien de tel que de partager les secrets de nos mamies ! 🥧

➡️ Garde cette recette sous la main

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?