1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et les carottes, puis faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

2. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 30 secondes en remuant.

3. Incorporez l’orzo et mélangez pendant 1 minute pour bien l’enrober et le torréfier légèrement.

4. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les pois chiches, les tomates cerises, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge.

5. Portez à léger frémissement et laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le liquide soit presque absorbé.

6. Ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils tombent complètement.

7. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron, l’aneth et le persil. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir.