1. Prépare une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et garde-la à portée de main.

2. Place les cerneaux de noix de Grenoble dans un bol pour pouvoir les ajouter rapidement au caramel.

3. Dans une casserole à fond épais, verse le sucre et l’eau, puis fais chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.

4. Laisse le sirop frémir et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée dorée en surveillant bien pour ne pas le brûler.

5. Retire la casserole du feu, ajoute le beurre, l’extrait de vanille, la cannelle si tu en utilises et le sel, puis mélange rapidement avec une spatule.

6. Incorpore immédiatement les noix dans le caramel chaud et remue pour bien les enrober de manière uniforme.

7. Verse les noix caramélisées sur la plaque préparée et étale-les en une seule couche avec la spatule.

8. Sépare les plus gros amas avec deux fourchettes tant que le caramel est encore souple pour obtenir des morceaux individuels.

9. Laisse refroidir complètement à température ambiante jusqu’à ce que le caramel soit dur et que les noix soient bien croquantes.

10. Une fois froides, casse les gros morceaux restants et transfère les noix caramélisées dans un bocal hermétique pour la conservation.