1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier ou en huilant légèrement les empreintes.

2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre de protéines, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel jusqu’à homogénéité.

3. Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

4. Ajouter le yaourt grec, la compote de pommes, l’huile ou le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à consistance lisse.

5. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement avec une spatule, juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.

6. Incorporer les pépites de chocolat noir en réservant une petite poignée pour le dessus des muffins.

7. Répartir la pâte dans le moule en remplissant chaque empreinte aux trois-quarts, puis parsemer de pépites de chocolat restantes et, si souhaité, d’une légère pincée de fleur de sel.

8. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et qu’un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides.

9. Laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis transférer délicatement les muffins sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

10. Déguster tièdes ou à température ambiante, ou conserver pour plus tard comme collation riche en protéines.