1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de menthe. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide de mouvements enveloppants pour ne pas les casser. Versez la mousse dans des verrines ou ramequins et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.