1. Préchauffe le four à 200 degrés Celsius chaleur tournante et tapisse une plaque de papier cuisson.

2. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

3. Ajoute le beurre bien froid en dés et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.

4. Dans un autre récipient, mélange le levain naturel avec le lait froid ou le babeurre.

5. Verse le mélange levain plus lait sur les ingrédients secs et incorpore délicatement jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être lisse.

6. Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, forme un rectangle et plie en trois comme un portefeuille. Tourne d’un quart de tour et répète une deuxième fois.

7. Étale la pâte à environ 2,5 centimètres d’épaisseur puis découpe des cercles avec un emporte pièce fariné ou un verre.

8. Dispose les biscuits sur la plaque, mélange l’œuf avec le lait pour la dorure et badigeonne le dessus des biscuits.

9. Enfourne 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien gonflés et dorés.

10. Laisse tiédir sur une grille avant de servir.