1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid, sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau petit à petit jusqu’à former une boule homogène. Réserver au frais 30 minutes. Si les queues de homard sont crues, les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les décortiquer et couper la chair. Faire revenir l’échalote dans du beurre, ajouter le homard, cuire 2 minutes à feu doux, puis réserver. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème, la ciboulette, le sel et le poivre. Répartir le homard sur le fond de tarte, verser l’appareil par-dessus. Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et prise. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte.