1. Émincer l’oignon, le poivron vert et le céleri. Faire revenir dans une grande cocotte avec un peu de beurre jusqu’à tendreté, puis ajouter l’ail haché et cuire encore une minute.

2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer constamment à feu moyen jusqu’à obtenir un roux brun doré, environ 10 minutes.

3. Verser le roux sur les légumes, bien mélanger, puis ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille, les épices cajun et les feuilles de laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps.

4. Couper la saucisse en rondelles et ajouter au gumbo. Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les crevettes. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et tendres.

5. Retirer les feuilles de laurier, ajuster l’assaisonnement et parsemer de persil et d’oignons verts émincés avant de servir. Déguster avec du riz blanc.