1. Beurrer généreusement un plat à gratin d’environ 20 x 30 cm et préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.

2. Couper le pain brioché en cubes de 2 à 3 cm et les déposer dans un grand saladier.

3. Éplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en petits dés et les ajouter au pain, mélanger légèrement.

4. Dans un second saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

5. Ajouter le lait et la crème liquide puis fouetter de nouveau pour obtenir un appareil lisse.

6. Verser cet appareil sur le mélange pain et pommes et mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux.

7. Laisser reposer 10 à 15 minutes afin que le pain s’imbibe du liquide.

8. Transférer le mélange dans le plat à gratin beurré en le répartissant de façon uniforme.

9. Verser le beurre fondu par-dessus et ajouter quelques petites noisettes de beurre si souhaité.

10. Saupoudrer légèrement de cassonade pour favoriser la caramélisation.

11. Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit gonflé, doré et que le centre soit pris mais encore moelleux.

12. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite ou terminer par 2 à 3 minutes sous le gril pour un effet très caramélisé.

13. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de servir.

14. Saupoudrer de sucre glace et napper de sauce caramel au beurre salé juste avant de déguster si désiré.