Gougères de Pommes de Terre au Fromage

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Il y a des recettes qui font toujours sensation à l’apéritif ou lors d’un brunch convivial, et les gougères de pommes de terre au fromage en font indéniablement partie. Je garde un souvenir particulièrement tendre de la première fois où j’ai apporté ces bouchées dorées et moelleuses à table : tout le monde s’est précipité dessus, impossible d’en garder une seule pour plus tard !

Ce que j’aime dans cette recette, c’est l’équilibre parfait entre la gourmandise du fromage fondu, la légèreté de la pâte à choux, et la petite note rustique et douce de la pomme de terre. Préparer ces gougères, c’est promettre un apéritif chic mais sans chichis, un moment chaleureux où l’on picore et où l’on se régale tout simplement.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les gougères de pommes de terre au fromage sont irrésistibles : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, riches en goût, elles se mangent sans faim ! Faciles à préparer, elles impressionneront vos invités à coup sûr et se déclinent selon vos envies : fromage de caractère, herbes, épices, à vous de jouer.

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Ingrédients pour cette recette

• 250 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
• 100 g de beurre doux
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 120 g de fromage râpé (comté, gruyère, emmental ou cheddar)
• 10 cl d’eau
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre
• Facultatif : ciboulette ou persil ciselé pour la touche verte

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Étape 1 : Préparation de la purée et de la pâte

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, écrasez en purée fine et laissez tiédir. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau, portez à ébullition, puis versez la farine d’un coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois (comme une pâte à choux classique). Hors du feu, incorporez les œufs un à un, puis la purée de pommes de terre, la levure, la muscade, le sel et le poivre.

Étape 2 : Ajout du fromage et des herbes

Ajoutez le fromage râpé (gardez-en un peu pour le dessus) et la ciboulette ou le persil si vous en mettez. Mélangez bien. La pâte doit être souple mais se tenir.

Étape 3 : Façonnage et cuisson

Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille. Parsemez du reste de fromage râpé. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et bien dorées. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

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Temps de cuisson de la recette

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez une purée bien lisse et tiède pour une pâte sans grumeaux.
• Ajoutez les œufs un par un pour une bonne émulsion de la pâte.
• Surveillez la cuisson : les gougères doivent être bien gonflées et dorées, mais pas sèches à l’intérieur.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas incorporer les œufs trop rapidement, la pâte risquerait de ne pas être homogène.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les gougères ne retombent.
• Évitez d’ajouter trop de purée, la pâte doit rester ferme pour former de jolies boules.

Instructions de conservation

Les gougères se dégustent idéalement le jour même, mais se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du moelleux, passez-les quelques minutes au four chaud. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson, et les cuire directement sans décongélation.

Informations nutritionnelles estimées

Pour 2 à 3 gougères (environ 60 g) :

• Calories : 170 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 17 g
• Lipides : 9 g
• Fibres : 1 g

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Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte se conserve quelques heures au réfrigérateur, bien filmée. Pensez à la sortir 30 minutes avant de former les gougères.

Quel fromage choisir pour des gougères pleines de goût ?

Optez pour un fromage bien affiné : comté, gruyère, emmental ou même un cheddar mature pour plus de caractère.

Peut-on cuire les gougères à l’avance ?

Absolument. Réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C avant de servir pour retrouver tout leur moelleux et leur croustillant.

Comment varier la recette ?

Ajoutez des herbes fraîches, un peu de piment doux ou même des petits dés de jambon pour personnaliser vos gougères.

Pourquoi mes gougères retombent-elles après cuisson ?

Soit la pâte était trop liquide, soit le four a été ouvert trop tôt. Respectez les proportions et n’ouvrez le four qu’à la fin de la cuisson.

Conclusion

📌 N’oublie pas d’épingler cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement lors de tes prochains apéritifs ou brunchs !

Je serais ravie de lire ton retour en commentaire. As-tu testé une version aux herbes ou avec un fromage original ? Plutôt bouchée croustillante ou moelleuse ?

J’adore découvrir vos variantes et astuces pour personnaliser ces petites merveilles. Si tu as la moindre question sur la pâte ou la cuisson, n’hésite pas : on apprend toujours en partageant ! 🧀

➡️ Garde cette recette sous la main

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