1. Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille.

3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

4. Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en mélangeant doucement à la spatule.

5. Versez la pâte sur la plaque, étalez en un rectangle et enfournez 10 à 12 minutes.

6. Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez doucement avec le torchon. Laissez refroidir.

7. Préparez la crème : fouettez la crème liquide en chantilly. Dans un bol, mélangez le mascarpone, la pâte de pistache et le sucre glace. Incorporez la chantilly.

8. Déroulez la génoise, étalez la crème uniformément, puis roulez à nouveau bien serré. Emballez dans du film alimentaire et placez au frais 1 à 2 heures.

9. Avant de servir, décorez avec des éclats de pistaches et un peu de sucre glace.