1. Préchauffer le four à 160°C et chemiser un moule à charnière.

2. Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu, puis tasser au fond du moule.

3. Précuire la base pendant 8 à 10 minutes, puis laisser tiédir.

4. Écraser les 3 bananes avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.

5. Fouetter le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

6. Ajouter la crème, la vanille et la fécule de maïs, puis incorporer la purée de banane.

7. Ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement.

8. Verser la préparation sur la base précuite et lisser la surface.

9. Cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

10. Laisser reposer 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte.

11. Refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 6 heures.

12. Décorer avec la chantilly, les rondelles de banane et les éclats croustillants avant de servir.