1. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 22 centimètres de papier cuisson. Réduire les biscuits en miettes fines, les mélanger avec le beurre fondu puis tasser ce mélange au fond du moule. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil au fromage blanc.

2. Dans un grand saladier, fouetter le fromage blanc, le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Incorporer la crème liquide, la Maïzena tamisée, l’extrait de vanille et le sel puis mélanger juste assez pour homogénéiser.

3. Préchauffer le four à 160 degrés Celsius. Verser l’appareil au fromage sur la base biscuitée bien froide et lisser la surface. Enfourner 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir complètement à l’intérieur. Réfrigérer ensuite au moins 4 heures, idéalement une nuit.

4. Pour les pommes caramélisées, peler les pommes, retirer le cœur et couper en quartiers ou en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et la cassonade puis faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, dorées et enrobées de sirop. Laisser tiédir.

5. Pour le caramel, faire chauffer le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter la crème liquide en plusieurs fois, en mélangeant bien. Incorporer le beurre et la fleur de sel, remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse puis laisser tiédir quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

6. Démouler le gâteau bien froid sur un plat de service. Répartir les pommes caramélisées sur le dessus puis verser le caramel tiède en filet, en le laissant couler légèrement sur les côtés. Décorer avec quelques tranches de pomme fraîches et des feuilles de menthe avant de servir ou remettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.