Gâteau Au Fromage Blanc Aux Pommes Caramélisées

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Je dois l’avouer : dès que je vois un cheesecake bien crémeux avec un coulis qui dégouline, je ne résiste pas. Ce gâteau au fromage blanc aux pommes caramélisées a tout ce que j’aime dans un dessert : une base croquante, une crème légère et fondante, et sur le dessus, des pommes dorées nappées de caramel qui brillent comme un vrai dessert de pâtisserie.

Ce que j’adore, c’est qu’il a l’air très sophistiqué, mais qu’en réalité il est tout à fait faisable à la maison, même sans être un pro de la pâtisserie. Je le prépare souvent la veille pour laisser les saveurs se développer au frais, puis je sors le gâteau au dernier moment, juste avant de verser le caramel encore tiède et d’ajouter quelques tranches de pomme fraîches pour la touche finale.

Pourquoi vous allez adorer ce Gâteau Au Fromage Blanc Aux Pommes Caramélisées

• La texture est incroyablement onctueuse grâce au mélange de fromage blanc et de fromage frais.
• Les pommes caramélisées apportent une douceur fruitée qui équilibre parfaitement la richesse de la crème.
• La base biscuitée croustillante ajoute un contraste de textures irrésistible.
• Le gâteau se prépare à l’avance : idéal pour recevoir sans stress.
• Il se découpe très bien, ce qui en fait un dessert parfait pour les grandes tablées ou les buffets.

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Ingrédients pour ce Gâteau Au Fromage Blanc Aux Pommes Caramélisées

Pour la base biscuitée

• Biscuits type spéculoos ou sablés
• Beurre fondu
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Pour l’appareil au fromage blanc

• Fromage blanc
• Fromage frais type cream cheese
• Sucre
• Œufs
• Crème liquide entière
• Maïzena (fécule de maïs)
• Extrait de vanille
• Pincée de sel

Pour les pommes caramélisées et le caramel

• Pommes fermes (type Golden ou Granny Smith)
• Beurre
• Sucre ou cassonade
• Crème liquide entière
• Fleur de sel (optionnelle)
• Quelques tranches de pomme fraîches et feuilles de menthe pour la déco (optionnel)

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Étape 1 – Préparer la base biscuitée

Commencez par tapisser le fond d’un moule à charnière de papier cuisson. Émiettez finement les biscuits à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation puis en les écrasant au rouleau. Versez-les dans un bol et mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sablée humide.

Tassez ce mélange au fond du moule en formant une couche bien compacte et régulière, à l’aide du dos d’une cuillère. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil au fromage blanc afin que la base se raffermisse.

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Étape 2 – Préparer l’appareil au fromage blanc

Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc, le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout pour bien les incorporer.

Incorporez la crème liquide, la Maïzena tamisée, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation fluide, sans trop fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air.

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Étape 3 – Cuisson du gâteau au fromage blanc

Préchauffez le four à 160 °C. Versez délicatement l’appareil au fromage sur la base biscuitée bien froide. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 45 à 55 minutes : le centre du gâteau doit encore légèrement trembler lorsque vous bougez le moule, c’est normal. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir doucement à l’intérieur pour éviter les fissures.

Une fois à température ambiante, placez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit complète.

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Étape 4 – Préparer les pommes caramélisées

Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en quartiers ou en dés, selon la présentation souhaitée. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre ou de cassonade.

Faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres, dorées et entourées d’un jus sirupeux. Réservez pour qu’elles tiédissent avant de les déposer sur le gâteau.

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Étape 5 – Préparer le caramel

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu, ajoutez délicatement la crème liquide (attention aux éclaboussures) puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Incorporez une noisette de beurre et, si vous aimez, une pointe de fleur de sel.

Laissez tiédir quelques minutes pour que le caramel épaississe légèrement avant de le verser sur le gâteau.

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Étape 6 – Assemblage et décoration

Démoulez délicatement le gâteau bien froid sur un plat de service. Disposez les pommes caramélisées sur le dessus, en laissant une bordure de fromage apparente si vous souhaitez un effet visuel.

Versez le caramel tiède en filet sur les pommes et laissez-le couler légèrement sur les côtés du gâteau. Ajoutez quelques tranches de pomme fraîches et une feuille de menthe pour une finition nette et gourmande.

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Temps de cuisson du Gâteau Au Fromage Blanc Aux Pommes Caramélisées

• Préparation : environ 30 minutes (hors temps de refroidissement)
• Cuisson du gâteau : 45 à 55 minutes
• Cuisson des pommes et du caramel : 15 minutes
• Temps de repos au frais : au moins 4 heures

Au total, prévoyez la recette la veille ou le matin pour le soir, afin que le gâteau ait le temps de bien se raffermir et de développer toutes ses saveurs.

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Astuces pour réussir ce Gâteau Au Fromage Blanc Aux Pommes Caramélisées

• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux dans l’appareil au fromage.
• Ne fouettez pas trop la préparation pour ne pas y incorporer trop d’air, ce qui pourrait créer des fissures à la cuisson.
• Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour limiter les chocs thermiques.
• Préparez le caramel juste avant le service pour qu’il garde une belle texture coulante.
• Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson afin qu’elles restent en morceaux et ne se transforment pas en compote.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire le gâteau à trop haute température : il gonflerait, se fendillerait et pourrait se dessécher.
• Ouvrir la porte du four trop souvent durant la cuisson, ce qui provoque des variations de température et des craquelures.
• Verser le caramel bouillant sur le gâteau très froid : le choc thermique pourrait abîmer la surface et faire fondre la couche supérieure.
• Utiliser des pommes farineuses qui se défont trop vite à la cuisson.
• Démouler le gâteau alors qu’il est encore tiède : il risquerait de se casser.

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Instructions de conservation

Conservez ce gâteau au fromage blanc au réfrigérateur, bien couvert, pendant 3 à 4 jours. Idéalement, ajoutez les pommes caramélisées et le caramel le jour du service pour préserver leur texture.

Si vous avez déjà assemblé le gâteau avec le caramel, conservez-le toujours au frais et sortez-le 15 à 20 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Ce type de gâteau ne se congèle pas parfaitement à cause de la texture du fromage blanc et des pommes, mais il est possible de congeler uniquement la base et l’appareil au fromage sans la garniture, puis d’ajouter les pommes caramélisées et le caramel après décongélation.

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Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (sur la base d’un gâteau coupé en 10 parts) :

• Calories : environ 420 kcal
• Glucides : environ 45 g
• Protéines : environ 9 g
• Lipides : environ 22 g
• Fibres : environ 2 g

Ces valeurs peuvent varier selon les biscuits utilisés, la quantité de caramel et le type de fromage choisi. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage blanc allégé et réduire un peu la quantité de caramel.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer ce gâteau au fromage blanc la veille ?

Oui, et c’est même recommandé. Le gâteau a besoin de plusieurs heures au réfrigérateur pour se raffermir et développer ses arômes. Préparez-le la veille, conservez-le bien couvert, puis ajoutez les pommes caramélisées et le caramel le jour du service.

Quel type de fromage puis-je utiliser ?

Un mélange de fromage blanc et de fromage frais type cream cheese fonctionne très bien. Le fromage blanc apporte de la légèreté, tandis que le cream cheese donne une texture plus dense et onctueuse. Vous pouvez ajuster les proportions selon vos goûts.

Quelles pommes choisir pour cette recette ?

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, les Granny Smith, les Pink Lady ou les Canada. Elles garderont une belle forme tout en devenant fondantes et caramélisées.

Puis-je remplacer le caramel maison par du caramel du commerce ?

Oui, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser un caramel déjà prêt. Réchauffez-le légèrement pour le rendre plus fluide avant de le verser sur le gâteau. Le caramel maison restera toutefois plus parfumé et personnalisable.

Comment adapter la recette pour qu’elle soit un peu plus légère ?

Utilisez un fromage blanc à teneur réduite en matières grasses, diminuez légèrement la quantité de sucre dans l’appareil au fromage et remplacez une partie du caramel par un simple coulis de pommes ou de compote sans sucre ajouté. Vous pouvez également réduire l’épaisseur de la couche biscuitée.

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Conclusion

Ce gâteau au fromage blanc aux pommes caramélisées est le dessert idéal pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Crémeux, fondant, croustillant et généreusement nappé de caramel, il fait toujours son petit effet à table. Si la recette vous plaît, pensez à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec votre famille et vos amis.

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As-tu tenté une touche de chocolat ou de pralin sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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