1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Beurrer un moule carré d’environ 20 x 20 cm puis le tapisser de papier cuisson.

2. Hacher 200 g de chocolat noir et le mettre dans un bol avec 150 g de beurre. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 à 30 secondes en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.

3. Dans un grand saladier, fouetter 4 œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille puis incorporer le mélange chocolat-beurre fondu.

4. Tamiser ensemble 100 g de farine, 30 g de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel. Ajouter progressivement ces ingrédients secs à la préparation en alternant avec 100 ml de lait, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisser tiédir le gâteau dans le moule au moins 15 minutes.

6. Pendant la cuisson du gâteau, préparer la sauce au chocolat : faire chauffer 200 ml de crème liquide avec 30 g de sucre à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.

7. Hors du feu, ajouter 150 g de chocolat noir haché et laisser reposer 1 minute. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse, puis incorporer 30 g de beurre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ajuster la consistance avec un peu de lait ou laisser réduire quelques minutes si nécessaire.

8. Au moment de servir, découper le gâteau en 8 parts. Disposer un carré dans chaque assiette.

9. Ajouter sur chaque part une boule de crème glacée, napper généreusement de sauce au chocolat chaude.

10. Décorer de chantilly, de copeaux de chocolat et d’une cerise confite si désiré. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid.