1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les en purée lisse. Laissez tiédir.

3. Ajoutez à la purée le jaune d’œuf, la fécule de maïs et la moitié du sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.

4. Hachez finement l’oignon et l’ail.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.

6. Ajoutez l’ail, puis le bœuf haché. Faites cuire en émiettant bien la viande.

7. Incorporez le paprika, le cumin, le reste du sel, le poivre noir et le persil haché. Mélangez puis laissez tiédir la farce.

8. Prélevez une portion de pâte de pommes de terre, aplatissez-la dans la main et déposez un peu de farce au centre.

9. Refermez délicatement et formez une galette épaisse bien scellée.

10. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

11. Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle.

12. Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

13. Déposez-les sur du papier absorbant puis servez chaud.