1. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et le poivron et fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajoute l’ail haché et fais revenir encore 1 minute sans le brûler.

3. Incorpore le bœuf haché, émiette-le à la spatule et fais-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Ajoute le cumin, le paprika, l’origan, la poudre de chili, le sel et le poivre. Mélange et laisse cuire 1 à 2 minutes pour développer les arômes puis réserve hors du feu.

5. Dans une casserole, fais chauffer l’huile pour la sauce rouge à feu moyen. Ajoute la farine et fouette 1 à 2 minutes pour obtenir un roux légèrement doré.

6. Ajoute la poudre de chili, le paprika et le cumin, fouette quelques secondes puis verse progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.

7. Incorpore le coulis de tomate, le sucre facultatif et le sel. Porte à légère ébullition puis baisse le feu et laisse épaissir 5 à 10 minutes en remuant.

8. Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Fais chauffer les tortillas quelques secondes dans une poêle sèche ou au micro ondes pour les assouplir.

9. Verse une fine couche de sauce rouge au fond d’un grand plat à gratin. Pose une tortilla sur le plan de travail, garnis de farce au bœuf et d’un peu de fromage, roule fermement et place dans le plat pli vers le bas. Répète avec toutes les tortillas.

10. Nappe les enchiladas avec le reste de sauce rouge puis saupoudre du fromage restant. Enfourne 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que la sauce bouillonne.

11. Laisse reposer 5 minutes. Parsème de coriandre et d’oignon blanc, ajoute crème fraîche et citron vert au moment de servir.