1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une petite plaque ou des cercles pour le biscuit de base.

2. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.

3. Incorporez la farine, le cacao en poudre et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.

4. Étalez la pâte puis faites cuire 10 à 12 minutes. Laissez refroidir avant de découper des cercles adaptés à la base des dômes.

5. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

6. Faites fondre le chocolat noir avec le lait entier à feu doux ou au bain-marie.

7. Ajoutez la gélatine essorée dans le chocolat chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète.

8. Incorporez le mascarpone au mélange tiédi jusqu’à obtenir une texture lisse.

9. Montez la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple.

10. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au chocolat et mascarpone.

11. Remplissez les moules dôme avec la mousse, puis déposez un disque de biscuit sur chaque base.

12. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

13. Préparez le glaçage en chauffant l’eau avec le sirop de glucose, puis ajoutez du chocolat fondu pour obtenir un mélange lisse et brillant.

14. Laissez tiédir le glaçage jusqu’à bonne consistance, puis versez-le sur les dômes bien congelés.

15. Décorez avec des fruits rouges frais, quelques feuilles de menthe et, si souhaité, une rosace de crème.

16. Laissez décongeler 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir.