1. Assaisonner les morceaux de poulet avec un peu de sel, de poivre et une demi-cuillère à soupe de poudre de curry, puis bien mélanger pour enrober la viande.

2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif, faire dorer le poulet sur toutes les faces par petites quantités, puis réserver dans une assiette.

3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, puis ajouter l’ail haché et le gingembre râpé et cuire encore 1 à 2 minutes.

4. Incorporer le concentré de tomate, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes pour enlever l’acidité, puis ajouter le reste de curry, le paprika, le curcuma et le piment et faire torréfier les épices 1 minute à feu doux.

5. Verser les tomates concassées, émietter le cube de bouillon, ajouter l’eau chaude et bien mélanger pour obtenir une base de sauce homogène.

6. Remettre le poulet doré dans la cocotte avec son jus, ajouter les carottes et les pommes de terre, mélanger pour bien enrober les morceaux de sauce.

7. Verser le lait de coco, porter à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, à demi-couvert, en remuant de temps en temps.

8. Vérifier la cuisson : le poulet doit être bien cuit et les légumes fondants ; ajuster la texture de la sauce avec un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse ou laisser réduire à découvert si elle est trop liquide.

9. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment, puis ajouter la coriandre fraîche ciselée hors du feu et, si souhaité, un filet de jus de citron vert.

10. Servir bien chaud avec du riz basmati, du riz coco, de la semoule ou du pain plat pour profiter de toute la sauce.