Description
Ce curry d’agneau est un plat mijoté riche et parfumé, idéal pour un dîner chaleureux et dépaysant. La viande d’agneau fondante cuit lentement dans une sauce au lait de coco relevée de curry, cumin et gingembre, pour un résultat onctueux et épicé juste comme il faut, parfait avec du riz basmati ou des naans maison.
Ingredients
800 g épaule d’agneau désossée coupée en cubes
2 cuillères à soupe huile végétale neutre
1 gros oignon
2 gousses ail
2 cm gingembre frais
2 tomates mûres ou 200 g tomates concassées
200 ml lait de coco
200 ml eau ou bouillon de légumes
6 g sel fin
3 g poivre noir moulu
2 cuillères à café curry en poudre doux
1 cuillère à café cumin moulu
1 cuillère à café coriandre moulue
1/2 cuillère à café paprika
1/2 cuillère à café curcuma
1 pincée piment en poudre
1 cuillère à soupe jus de citron
2 cuillères à soupe coriandre fraîche ciselée
Instructions
1. Couper l’épaule d’agneau en cubes d’environ 3 cm. Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les hacher finement. Couper les tomates en petits dés si elles sont fraîches.
2. Dans un bol, mélanger curry, cumin, coriandre, paprika, curcuma et piment.
3. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, ajouter les cubes d’agneau en plusieurs fois et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
4. Dans la même cocotte, baisser le feu et faire revenir l’oignon 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
5. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir 1 à 2 minutes supplémentaires.
6. Incorporer le mélange d’épices et le faire torréfier 30 secondes en remuant sans arrêt.
7. Ajouter les tomates en dés ou concassées, laisser mijoter 5 minutes pour qu’elles fondent et épaississent la base de sauce.
8. Remettre les cubes d’agneau dans la cocotte avec le jus rendu, saler et poivrer légèrement.
9. Verser le lait de coco et l’eau ou le bouillon, porter à frémissement puis baisser le feu au minimum.
10. Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.
11. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle sur les 10 dernières minutes pour la faire réduire.
12. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, rectifier en sel, poivre et piment.
13. Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée.
14. Servir bien chaud avec du riz basmati, des naans ou des légumes vapeur.
Notes
Pour une viande particulièrement fondante, laisse le curry mijoter à feu très doux et n’hésite pas à prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes : plus l’agneau cuit lentement, plus il devient tendre et plus la sauce gagne en saveur.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 50
- Category: Plat principal / Curry
- Method: Mijoté en cocotte
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4 de la recette)
- Calories: 560
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 42
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0.3
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 35
- Cholesterol: 115
Keywords: curry d’agneau, curry agneau coco, recette curry maison, plat mijoté épices