1. Chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à légère ébullition.

2. Verser la polenta en pluie en fouettant, puis cuire à feu doux 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à épaississement.

3. Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan, saler et poivrer si besoin, couvrir et garder au chaud.

4. Dans une poêle, faire dorer les lardons ou le bacon jusqu’à croustillant, puis les réserver.

5. Garder 2 à 3 cuillères à soupe de gras dans la poêle, ajouter l’huile d’olive si nécessaire.

6. Ajouter l’ail haché et le faire revenir quelques secondes sans le brûler.

7. Ajouter les crevettes, saupoudrer de paprika, saler et poivrer, puis cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.

8. Déglacer avec le jus de citron, bien mélanger et remettre les lardons dans la poêle.

9. Ajouter le persil ciselé hors du feu et rectifier l’assaisonnement.

10. Dresser la polenta dans des assiettes creuses, déposer les crevettes et les lardons par-dessus, napper de jus de cuisson et servir aussitôt.