Description
Crème au beurre caramel salé ultra onctueuse, idéale pour garnir bûche, gâteau ou cupcakes. Facile à préparer, elle apporte une touche de gourmandise avec son caramel subtil, sa fleur de sel et sa texture légère et fondante. Parfaite pour sublimer toutes vos pâtisseries.
Ingredients
180 g sucre
60 g eau
150 g beurre doux (température ambiante)
1 cuillère à café fleur de sel
3 jaunes d’œufs
25 g sucre supplémentaire
60 ml crème liquide entière
Instructions
1. Faites fondre 180 g de sucre avec 60 g d’eau dans une casserole sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel puis la crème bien chaude en filet. Mélangez vivement, laissez tiédir.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre jusqu’à blanchiment. Chauffez 2 cuillères à soupe d’eau, versez sur le mélange jaunes-sucre en fouettant sans cesse. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
3. Ajoutez le beurre mou petit à petit au mélange œufs/sucre, fouettez jusqu’à obtenir une crème légère.
4. Incorporez le caramel salé refroidi en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à une texture bien lisse et homogène.
5. Placez au frais 30 minutes avant d’utiliser.
Notes
Utilisez un beurre bien mou, pas fondu, pour une crème parfaitement lisse.
Ajoutez la crème bien chaude dans le caramel pour éviter les éclaboussures.
Fouettez longuement à chaque étape pour une texture légère et aérienne.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Crème, glaçage
- Method: Fouet, casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 30 g
- Calories: 150
- Sugar: 15 g
- Sodium: 110 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 17 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 1 g
- Cholesterol: 82 mg
Keywords: caramel, crème au beurre, glaçage