Crème Au Beurre Caramel Salé

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Rien que d’évoquer la crème au beurre caramel salé, j’en ai l’eau à la bouche ! Cette douceur fait partie de mes péchés mignons, la touche finale parfaite pour garnir des gâteaux, cupcakes ou bûches. Je me souviens de la première fois où j’ai tenté cette version maison : un parfum de caramel envahissait la cuisine, et le résultat était à la hauteur de mes rêves gourmands, fondant, onctueux, subtilement salé.

Ce que j’aime le plus avec cette recette, c’est la générosité du beurre, le caractère du caramel et la pointe de fleur de sel qui réveille le tout. Cette crème, je la prépare dès que je veux sublimer un dessert ou rendre un goûter inoubliable. C’est simple, elle transforme n’importe quelle pâtisserie en petit chef-d’œuvre !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La crème au beurre caramel salé, c’est la promesse d’une texture incroyablement lisse et d’un goût réconfortant. Parfaite pour les anniversaires, fêtes ou simplement pour se faire plaisir, elle s’étale facilement, se poche joliment, et apporte cette note chic qui fait la différence. Elle se conserve bien et se prépare à l’avance sans difficulté.

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Ingrédients pour cette recette

• 180 g de sucre
• 60 g d’eau
• 150 g de beurre doux (température ambiante)
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre supplémentaire
• 60 ml de crème liquide entière

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Étape 1 : Réalisation du caramel salé

Dans une casserole, faites fondre 180 g de sucre avec 60 g d’eau sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel puis la crème liquide bien chaude en filet (attention aux projections). Mélangez vivement, laissez tiédir.

Étape 2 : Préparation de la base crème au beurre

Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre jusqu’à blanchiment. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau, puis versez sur le mélange jaunes-sucre en fouettant sans cesse (comme une pâte à bombe). Fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Étape 3 : Incorporation du beurre et du caramel

Ajoutez le beurre mou petit à petit au mélange œufs/sucre, fouettez jusqu’à obtenir une crème légère. Incorporez enfin le caramel salé refroidi en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à une consistance bien lisse et homogène. Placez au frais 30 minutes avant d’utiliser.

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Temps de cuisson de la recette

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos/froid : 30 minutes
Temps total : 1 heure

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez un beurre de qualité, bien mou mais pas fondu.
• Ajoutez la crème bien chaude dans le caramel pour éviter les éclaboussures.
• Fouettez longtemps pour une texture légère et bien montée.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne quittez pas le caramel des yeux, il brûle très vite !
• N’incorporez pas le beurre trop froid, la crème ne serait pas homogène.
• Ne versez pas le caramel trop chaud dans la crème, il risquerait de la liquéfier.

Instructions de conservation

La crème se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Avant utilisation, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la légèrement pour lui redonner du volume si besoin.

Informations nutritionnelles estimées

Pour 1 portion (30 g) :

• Calories : 150 kcal
• Protéines : 1 g
• Glucides : 17 g
• Lipides : 9 g
• Fibres : 0 g

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Questions fréquentes

Peut-on préparer la crème au beurre caramel salé à l’avance ?

Oui, elle se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact.

La crème peut-elle se congeler ?

Oui, mais il faudra la fouetter à nouveau après décongélation pour lui redonner sa texture aérienne.

Peut-on la rendre moins sucrée ?

Il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre mais attention, le caramel risque d’être moins stable et la texture de la crème changera.

Quel beurre choisir ?

Un beurre doux de qualité, à température ambiante pour qu’il s’incorpore bien à la crème.

La crème supporte-t-elle la poche à douille ?

Oui, elle est idéale pour la poche à douille et tient très bien sur les cupcakes ou les layer cakes.

Conclusion

📌 N’oublie pas d’épingler cette recette sur Pinterest, dans ton tableau “crèmes et glaçages”, pour la retrouver à tout moment.

J’attends vos retours gourmands ! Avez-vous testé sur des cupcakes, dans une bûche ou simplement à la cuillère ? Plutôt pointe de sel marquée ou douce ?

J’adore recevoir vos photos, vos variantes (vanillée, café…) ou vos astuces pour l’utiliser autrement. Si une étape vous questionne, n’hésitez pas, je suis là pour éclairer vos desserts ! 🧈

➡️ Garde cette recette sous la main

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